মচমচে বেগুনি রেসিপি | Eggplant Fritters Recipe | Crispy Beguni Recipe

Ingredients
1 pc ‏Brinjal/eggplant/aubergine
1 cup ‏Gram flour
1 tbsp ‏Rice flour
1 tbsp ‏Corn flour
1/2 tsp ‏Ginger paste
1/2 tsp ‏Garlic paste
1/2 tsp ‏Roasted cumin powder
1/2 tsp ‏Roasted coriander powder
1 tsp ‏Dried red chili powder
To deep fry ‏Vegetable oil
To taste ‏Salt
1 tsp ‏Vegetable oil

Directions:
1Wash the eggplant, cut into half or quarter and again cut each piece into thin slices. Make sure they are thin enough so that they are well cooked and do not absorb too much oil while frying.

2For batter, mix gram flour, rice flour, corn flour, garlic-ginger paste, roasted cumin powder, roasted coriander powder, dried red chili powder, salt and oil all together. Now add water of room temperature gradually to make a soft paste that should not be too thick or too thin.

3Heat oil in a pan on medium heat. Take a slice, deep into the batter and deep fry into the oil with 3-4 slices together. When it starts swelling, throw hot oil on them using the spatula or a spoon. This process makes both sides fluffy & crispy. Turn other side up and fry. The slices should be fried long with medium heat till it turns into dark or reddish and crispy eggplant/beguni. After fry use a strainer to take them out from the oil and keep them on kitchen napkins to soak extra oil. Serve warm and spread some chili powder and black salt on top for a nice flavor and taste.

উপকরণ
১ টি ‏বেগুন
১ কাপ ‏বেসন
১ টেবিল চামচ ‏চালের গুড়া
১ টেবিল চামচ ‏কর্ণফ্লাওয়ার
পরিমান মত ‏লবণ
১/২ চা চামচ ‏আদা বাটা
১/২ চা চামচ ‏রসুন বাটা
১/২ চা চামচ ‏ভাজা জিরা গুড়া
১/২ চা চামচ ‏ভাজা ধনিয়া গুড়া
ভাজার জন্য ‏তেল
১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
১ চা চামচ ‏তেল

প্রস্তুত-প্রনালী:
১আস্ত বেগুন ধুয়ে পাতলা পাতলা স্লাইস করে কেটে নিন। খুব বেশি মোটা স্লাইস করবেন না। তাহলে বেগুনি ভাল সিদ্ধ হবে না আর ভাজার সময় বেশি তেল শুষে নেবে।

২বেগুনি ভাজার ব্যাটার তৈরি করার জন্য একটি পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়া, কর্নফ্লাওয়ার, লবণ, আদা-রসুন বাটা, টালা জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া ও তেল দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার একটু একটু করে নরমাল পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। খুব বেশি ঘন বা খুব বেশি পাতলা করা যাবে না।

৩এবার কড়াইতে পরিমানমত তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল ভালোমত গরম হয়ে গেলে একটা করে বেগুনি স্লাইস নিয়ে ব্যাটারে চুবিয়ে তেলে ছেড়ে দিন। ৩-৪টি স্লাইস একসাথে ভাঁজা যেতে পারে। কিছুক্ষণের মধ্যেই বেগুনি যখন ফুলে উঠা শুরু করবে, তখন খুনতি বা চামচ দিয়ে একটু একটু করে গরম তেল নিয়ে বেগুনিগুলোর উপরে ঢেলে দিতে হবে। এতে করে বেগুনিগুলো আরও ফুলে উঠবে। এবার এক পিঠ উল্টিয়ে অপর পিঠ মৃদু আঁচে ভেজে নিন। মুচমুচে বেগুনি তৈরি করার জন্য অল্প আচে একটু বেশি সময় নিয়ে লালচে করে বেগুনি ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তুলে উপর থেকে হালকা মরিচ গুড়া ও বিট লবণের গুঁড়া ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

Source Link: https://bdfoodrecipe.com/recipe/crispy-eggplant-beguni-recipe/