La pizca andina es un plato tradicional de los estados Mérida, Táchira y Trujillo. Por lo general es consumida durante el amanecer para apaciguar el frio. Se realiza con papa, huevo, leche y cilantro. Es común el gusto de los andinos por las sopas, que mantienen sus cuerpos calientes antes de las jornadas laborales.

En Venezuela los tres estados mencionados forman la Cordillera de los Andes, donde los lugareños cultivan sus tierras con sembradíos de papas, debido a que las condiciones climáticas favorecen el crecimiento de este tubérculo que es el ingrediente principal de la receta que hoy compartimos a continuación.

En el fondo de una olla colocamos las papas peladas, cortadas en rodajas y ya sancochadas. Aparte en una sartén salteamos el cebollín con el ajo; al estar listo, lo agregamos a las papas y la dejamos reducir con sal, pimienta, leche, queso y huevo según su gusto. Es importante revolver la sopa para evitar que se queme y procurar que el queso se derrita homogéneamente. Nunca dejar hervir y colocar el cilantro para darle un toque al final. Lo ideal es servirla en platos de barro acompañado de arepa andina y natilla. Espero que al leer estas líneas se les haya hecho agua la boca.