TAMALES DE CHILE COLORADO

Hace más de 400 años, por orden del Virrey Luis de Velasco
400 familias de indios emigraron de Tlaxcala a Nuevo León. Aliados
fieles de los españoles, Iso tlaxcaltecas llegaron con su acervo
cultural y sus costumbres. A ellos se deben muchas de las tradiciones
actuales de esta región, desde lo musical con sus instrumentos
típicos (arpa, violín y tambora), hasta lo edilicio, con el
empleo del adobe; y hasta lo culinario, con la tortilla de maíz (desconocida
en el Norte prehispánico), el pan de pulque y sus extraordinarios
tamales: tan exquisitos que en nuestros días se han
difundido en todo el Norte.
Comensales: 20 personas
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 2 a 2 1/2 horas
Utensilios: 011a, sartén, batidora, vaporera.
1 kilo de masa de maíz; 200 gramos de manteca de cerdo o vegetal;
50 gramos de pinole de maíz; 200 gramos de manteca de res;
sal.
RELLENO:
1 kilo de came gorda de cerdo; 4 dientes de ajo; 1 cebolla; 50 gramos
de manteca; 1 cucharada de harina; 1 cucharada de azúcar;
2 cucharadas de vinagre; 20 chiles colorados de Sonora o anchos,
remojados, desvenados y molidos; 150 gramos de aceitunas;
100 gramos de pasitas; hojas secas de maíz.
La carne se pone a cocer con la cebolla, dos ajos y sal. Ya
cocida se corta en cubos pequeños. Se reserva el caldo.
• En la manteca se fríen 2 dientes de ajo, se retiran, se dora un
poco la harina y se fríen los chiles, se agrega el vinagre, sal, el