#SoyCocinero Conocimiento Básico: Métodos de cocción (III).
En el planeta gracias a la diversidad de culturas existen muchas maneras de cocinar los alimentos. Incluso, en esta sociedad postmoderna, se consiguen personas queriendo imitar las maneras más cavernícolas de cocción.
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¡Saludos mis Steem-ados lectores! Siguiendo con los métodos de cocción, les contaré sobre los que componen la categoría de cocción en seco.
#ElConocimiento
Los métodos de cocción seco son diversos, desde la planchar hasta freír, del salteado hasta la parrilla pertenecen a esta categoría (¡Hey! me salió verso sin mucho esfuerzo). En este método los alimentos se cocinan en aceite, aire o metales calientes, o el calor que sale por las llamas de brasas de carbón. Aquí, las temperaturas son muy elevadas, mayores que el punto de ebullición del agua, incluso llegan a los 200°C o más. Estos se caracterizan por dejar a los alimentos tostados y crujientes. Entre los que tenemos:
Calentamiento por metal: los alimentos son sometidos a altas temperaturas en contacto directos con placas metálicas, normalmente cubiertas con finas capas de grasa o aceite.
A la plancha: se calienta la plancha a temperaturas altas por encima del punto de ebullición, a través de esta técnica se logra secar y tostar las superficie de los alimentos, además de añadirle sabor. Es combinado con el asado al horno donde se sellan los alimentos en la plancha y se terminan de cocer de manera uniforme en el horno.
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Salteado: en esta técnica se suele utilizar sartenes muy calientes con delgadas capas de aceite para cocinar a los alimentos cortados en pequeños trozos (cortes como juliana grosso o jardinera). Dando constantes saltos, sacudidas o agitaciones.
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Calentamiento por aceite: ya sea en sarten o freidora estas técnicas utilizan el aceite para cocinar los alimentos. El aceite se puede tomar temperaturas muy por encima del punto de ebullición del agua y es muy buena para tostar y dejar crujientes muchas preparaciones. Ciertamente el uso del aceite suma grasa a los alimentos, sin embargo si se hacen bien pueden disminuir el contenido de grasa que una preparación a la placha.
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Al Horno y a la parrilla: Son técnicas distintas pero que funcionan con aire caliente y la radiación de calor generada por las paredes del horno y las brasas del carbón respectivamente. Las temperaturas del horneado varian: lo bastante baja para cocinar suave y uniformemente y lo suficientemente alta para secar superficies de los alimentos y así generar una costra tostada y gustosa. Mientras que cocinar es una técnica rápida que funciona prinpalmente con la radiación del carbón caliente, además de añadirle el sabor y gusto de este a las preparaciones.
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Excelente, nada como refrescar conocimientos, adoro tu blog. <3
Bien, para eso es: alimentar y refrescar conocimientos... Gracias mi pana! Saludos.
yo amo cocinar, ya sera salir de aqui para comprar la comida jajajaj!!!!
Jajaja poco a poco se van haciendo las cosas, tu sabes! Saludos, bro
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Muy bueno
A la parrilla, todo a la parrilla es divino, tu post despierta el apetito, gracias por publicar estas tecnicas,exitos
Sobretodo las carnes, nada como una buena parrilla venezolana! Saludos...
Excelente información amigo. Tambien soy cocinero y me gusta mucho el tema de los vegetales y pescados, una de las técnicas que suelo utilizar mucho en el salteado y a la plancha, es saltear o asar al vapor, que no es mas que rociar agua simple o condimentada al preparado y asi obtener una textura increible. Los vegetales suelen quedar super jugosos con sabor y aroma del asado, si es el caso.
Me alegra bro, que te sirva la información que comparto. Muchas gracias por tu comentario. saludos!