为什么洋葱会让人流泪？

科普小知识：为什么洋葱会让人流泪？

切洋葱时流泪的原因源于洋葱的天然“防御机制”。洋葱细胞中含有一种叫做“蒜氨酸酶”的酶和一种叫做“硫化氨基酸”的物质。当切开洋葱时，这些物质会释放并发生化学反应，产生一种具有刺激性的气体——硫化丙烯。这种气体会散发到空气中，一旦接触到眼睛表面的泪膜，就会溶解形成一种轻微的硫酸，刺激眼睛的神经末梢，引发流泪。

流泪其实是人体的一种自我保护反应：泪腺通过分泌眼泪来冲洗掉这些刺激性的化学物质，保护眼睛免受伤害。虽然这种“防御机制”是洋葱进化出来的“自保手段”，却意外地成了人们切洋葱时的一大困扰。

减少流泪的小技巧有很多，比如在切洋葱前将它放入冰箱冷藏，这样可以减缓化学反应的速度；或者用锋利的刀快速切开洋葱，减少细胞的破坏面积，也能有效降低流泪的情况。