不可多得的乡村美味——鲜椒炒笋干

一子尖尖，二子握拳，三子把(撑)把伞，四子划船，五子红艳艳；
六子艳艳红，七子一身疮，八子一身毛，九子筒筒吊(摆)，十子双对双。

这是奶奶生前传下的民谚，虽不全指有子的，却都是民间生活离不开的常用蔬菜，十里各指一物。分别是：一竹笋，二蕨(可食用的一种蕨，刚破土不久未开杈的嫩茎，杈叶像握拳的手一样含苞欲放)，三蘑菇，四扁豆，五辣椒，六茄子，七苦瓜，八冬瓜，九南瓜，十豆角。

生活在山区的人对"一子尖尖"的竹笋并不会陌生，竹笋是一味有名的季节性蔬菜，也就是南方常见的叫楠竹的幼芽儿。

密密楠竹林

每年十一月左右便会生长，在泥土中金黄的笋壳，也许是经过一个十月小阳春生长出来的谓冬笋，此时的笋味道最佳，肉脆嫩甘淳，冬笋长不成竹的。当初春温暖的雨季到来时，漫山遍野的春笋像赛跑似的破土而出，笋壳变绿，夜长寸数，如晒笋干便可及时大量挖采。

晒笋干是很费时费力的，鲜笋掘回后把笋衣剥尽，剁去老质部分分边，放大锅中沸煮半小时以上捞出，再拿重物石磨，砖头等压出水份，一天后取出晾晒，彻底干燥须长时间晾晒，须十多天，否则就易霉变虫蛀。

竹笋可制作多种菜肴：冬笋炒腊肉，冬笋炒萝卜，春笋炒蒜叶，(春笋一般不鲜炒，先放沸水中焯一下，口感更好)，还有鲜椒炒笋干，红烧笋干猪牛肚等，多种多样的烹调方法使人们的生活餐桌增加了更丰富时令的菜肴。

鲜椒炒笋干不是山珍野味，但鲜美的口味搭配足以使人一阵垂涎了。这道菜先把笋干用清水浸泡半天后横切成薄片，鲜椒也横切成碎小段，把笋干放油锅中(最好是鲜猪油)炒两至三分钟放水闷煮约十分钟，水煮干即放辣椒加油盐稍炒再混拢炒片刻放适量水煮放调料味精，豆豉油(或用少许酱油代替味道逊色)，蒜末，混匀之后即可出锅。鲜椒以其鲜美微甜的口感在菜肴中是举足轻重，功不可没的一员。

常晒笋干

色香味俱全的鲜椒炒笋干

我认为做菜没有太多的规范，只要搭配得当，调料适度，是可以随"口"所欲地做出来，即使遇到众口难调时也会有中正主流的不驳概律。不信尝尝我讲的这道菜，纯正味道的大众菜。

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说明：本文作者马小苟先生，1974年人，湖南永兴人，农民，业余爱好是写作。