關于炸雞你所不知道的事

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　　各位小夥伴大家好，我是Tony。今天爲大家帶來HowStuffWorks的一篇文章，題目叫“關于炸雞你所不知道的事”。

　　想象一下，將雞肉腌制、按摩，然後放在熱油中，炸到表皮酥脆，內部仍然美味多汁。這樣的烹饪方法在美國非常常見。 下面我們來聊一聊關于炸雞的五件小事。

　　１.　關于炸雞的起源

　　有人說炸雞起源于古埃及，也有人說來源于蘇格蘭。目前沒有史料可以斷定炸雞的起源，但曆史學家認爲他們都曾參與其中。在公元前7500至5000年間，野生家禽在東南亞被馴化，並且在中國，西非和中東的出現了。從中東開始，雞傳入了古埃及。雞的形象成爲了法老王墓葬中的裝飾，而它的肉則成爲了建造金字塔的奴隸的食物來源。

　　從埃及，雞逐漸流入了希臘、地中海的其他地方，再後來到了不列顛群島。在美國受歡迎的炸雞類型可能是蘇格蘭移民帶到美國的，但蘇格蘭人則更喜歡油煎雞肉，而不是像英格蘭人那樣煮或烤制雞肉。

　　有一篇文章中說到，“雖然我們不能確定是非洲奴隸，還是歐洲血統的美國南方人首先將雞肉炸著吃，但我們確實知道西非人有煎炸食物的傳統。而我們今天所知的炸雞起源于美國南方。

　　２.　美國南方人完善了這個烹饪技巧

　　美國第一個炸雞配方出現在1825年出版的一本名爲“弗吉尼亞州家庭主婦”的書中。這本書由瑪麗蘭多夫撰寫，他經營著一所寄宿公寓，瑪麗蘭多夫的書被許多人認爲是有史以來第一本在美國出版的食譜，其中就包含了炸雞，這也奠定了炸雞在美國人餐桌中的位置。  在第二次世界大戰之前，炸雞並不普及，僅會出現在一些特殊的場合。這是因爲雞肉不那麽便宜，而且烹饪也很費勁。餐館中很少出現這道菜。

　　３.　種族隔離促進了炸雞的發展

　　種族隔離對我們來說比較陌生。這裏科普一下，種族隔離，指在日常生活中，按照不同種族將人群分割開來，使得各種族不能同時使用公共空間或者服務。種族隔離可能是法律規定的，也可能是無法律規定但事實存在的。不論種族隔離是平等隔離，還是不平等隔離，實質上都是一種種族歧視行爲。在種族隔離制度下，人民所能擁有的權利是依照其種族背景來劃分。 

　　接下來我們再來看它和炸雞的關系。在種族隔離期間，南方的奴隸法禁止奴隸擁有豬或者牛，但允許他們養雞，因爲雞被認爲是無關緊要的動物而沒有被禁止。在這樣的環境下，加之雞肉的味道鮮美，使得它在奴隸中風靡一時，不久後種植園主也掌握了這種烹饪方法。 同樣，南方的‘吉姆克勞法’禁止非洲裔美國人在20世紀60年代之前，在大多數餐館吃飯。所以他們經常在旅行時，把炸雞放到帶蠟紙的鞋盒裏保存。由于炸雞不需要冷藏，所以無論是乘坐火車還是坐汽車都可以滿足長途旅行的需要。

　　４.　山德士上校不是一夜成名的

　　山德士上校大家應該都知道，就是肯德基商標上的那位老爺爺。在青年時代，山德士做過多份工作，包括消防員、輪船駕駛員、保險經紀，甚至在古巴參軍。在40歲那年，山德士在肯塔基州科爾賓爲那些路過他的服務站的人們烹調雞肉。他想出了一種快速烹饪炸雞的天才方法。這包括使用高壓鍋和調味料的秘密混合物。 他在肯塔基州科爾賓開設的一家餐館 - 但這道菜並沒有流行起來。 之後，他成功地將食譜賣給了另一家餐館，這讓山德士上校有了一個想法。 在65歲時，他開始銷售他的炸雞配方，並將“肯德基炸雞”這個名字授權給企業，以換取每次出售雞肉5美分的特許權使用費。 到1964年，當他出售他的公司時，已有了600個特許經營權。 如今，肯德基已成爲全球最知名的快餐品牌之一，在115個國家擁有超過18,000家特許經營品牌。

　　５.　炸雞影響了全世界

　　肯德基讓南方炸雞成爲一種世界性的現象 - 就像我們之前提到的，這道菜在其他國家紮根推廣。 陸續出現了韓國炸雞，危地馬拉的'咔貝樂'炸雞，印度尼西亞的'香料炸雞'和意大利炸雞等許多炸雞類菜肴。 食品曆史學家艾德裏 安米勒寫道：“美國一直以來都歡迎來自加勒比海，中東和西非的這些炸雞國家的移民。” “炸雞因爲它的豐富種類也成爲了食品企業家的完美遊樂場。”你們喜歡炸雞嗎，歡迎大家留言。

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