山西面食之擦尖

in #cn7 years ago

先上图片,镇楼。

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山西的擦尖面,分为好几种,一般有红面擦尖,豆面擦尖,玉米面擦尖等。

至于为什么要叫擦尖呢?

我们先来看看制作擦尖的工具长什么样?

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在制作的时候:

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是不是有一种向前擦的感觉,尖指的就是从工具缝隙中挤出去的那种状态。

下面讲讲制作步骤:

  1. 面按照白面和杂粮面2:1的比例混合。
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  2. 加水揉成团,如果喜欢吃杂粮可以按照1:1混合,但杂粮尽量不要放多,单纯的杂粮吃起来并不好吃。
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  3. 上锅制作即可。
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擦完面之后,最好擦一个洗干净的土豆,可以快速把擦板上缝隙中余留的面清除干净,一般面快熟之时,放一些绿色蔬菜进去,比如菠菜,油菜之类的,一来为了好看,一来也有营养。

至于卤子,我家吃擦尖时,一般喜欢浇西红柿鸡蛋卤,配上绿色蔬菜,颜色非常好看。

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吃擦尖一定要放辅料:

1 热油浇葱花,葱切碎浇上热油即可。或者葱花换为韭菜也可。

2 热油浇辣椒面,上好的辣椒面,一定是颗粒非常小的那种,浇上热油即可。

3 剩余的醋,酱油等可根据个人口味放。

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