你需要掌握的奥祕！用一个小步骤，让红酒更好喝！

正如大众所熟知的，让红酒变得更好喝，需要醒酒。

不过具体“醒酒”是什么，怎样“醒”？     

“这支酒现在太年轻，需要醒酒”，我12岁那年，在父亲与朋友举办的酒会中，听到父亲说了这句话，那时我浑然不懂他的意思。   接著，只见父亲拿出一只透明、形状奇特的玻璃瓶，缓缓地将酒液倒入瓶……  

这像是一种艺术，观看著，更好似一种享受。   

当时，我并不知那动作原来称为“醒酒”。但那优美的玻璃瓶，与从瓶中倒出，香气绽放后的红酒，从没在我记忆中消失过。   

直到我一脚踏入了葡萄酒的世界，才理解，那是“醒酒”，而且，那并不是件能胡来的事儿。  

 “醒酒”能让酸涩紧闭的葡萄酒绽放出10年后才有的风味；但它有时却揠苗助长，让葡萄酒过度氧化后风味变质。   那么，到底什么是醒酒？     

什么是醒酒？  

 醒酒，其实就是让酒与空气接触。随著酒与氧气的接触面积／时间增加，加速葡萄酒中香气绽放，也让单宁软化，创造柔顺的口感。   

单宁是一种酚类物质，它存在于许多植物中，在茶叶也十分常见。它无色无香，但若你将泡完的茶叶放到舌头上，在与唾液中的蛋白质反应后，会马上感受到单宁的风味——嗯，这又酸又涩的味道呀……   

基本上，即使是一瓶未打开的葡萄酒，空气仍会极缓慢的进入酒瓶中，与酒液进行氧化作用后，在某个时间散发出多层次的香气与口感颠峰。   

但事实是，未必人人都能掌握（或根本等不到，试想著在结婚前买了一瓶好酒，等到女儿交男友时再开瓶的情景）到所谓“颠峰”的时间，于是有了“醒酒”的存在。   

“醒酒”让依然紧闭、又酸又涩的葡萄酒觉醒，推著它直上山头，到达颠峰。     

所有酒都需要醒？   

醒酒没有一定的标准，但法国波尔多（Bordeaux）左岸单宁较强劲的红酒，义大利巴洛洛（Barolo）、巴巴瑞斯科（Barbaresco）产区的红酒、美国拿帕（Napa）的红酒、法国勃根地（Burgundy）一级园以上的红酒，都建议可以醒醒看。   

卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）、席拉（Syrah）、内比欧罗（Nebbiolo）与马尔贝克（Malbec）也是较常需要醒酒的葡萄品种。   

如果问我的习惯，我会说，除了未浸泡橡木桶的白酒外，大多数的葡萄酒你都可以试著“醒”一下。   许多好酒都需要陈放一段时间，感受到那绽放的多层次香气与柔顺口感后，你花的钱才算值得。  

 若在还年轻的时候打开，一定得经过醒酒，才能感受到这风味。对于低价的酒，在醒酒之后偶尔也会惊鸿一瞥地展现迷人的风貌，但也可能醒不醒都是死亡状态。     

推荐的醒酒方式   

上网搜寻醒酒器，会看到很多形状奇特的道具。什么快速醒酒器、电动醒酒器等。   每种使用方法都不同，也有一定程度的效果，但最常见的为以下两种方式：  

 1. 使用“醒酒瓶”换瓶   

醒酒瓶的形状非常多种，市面上最常见的醒酒瓶款式瓶身设计特别宽，以让酒液与空气的接触面积到最大，有效地增加葡萄酒与空气的接触，能让葡萄酒快速的绽开，但也有过度氧化的风险。   

假若你不想特别花钱购买醒酒瓶，也可用空的透明瓶子将就着使用。   不过，要提醒你的是，“换瓶”与“醒酒”并不是100%相同的概念。   

换瓶，将酒瓶中的酒倒入另外一个容器，多半是醒酒瓶，但目的可能有两种。   

一种目的，是醒酒；另一个目的，是减少沉淀物。   

若你看过波尔多的老酒，会发现底部常有许多的沉淀物，来自于色素、多醣与蛋白质。这些沉淀物未必对健康有害，但可能会影响酒的风味，让它尝起来又酸又涩。   而通过换瓶，就能避开这些沉淀物了。     

2. 杯中醒酒   

若没有醒酒瓶，直接倒进酒杯中放一下，这是最普遍醒酒的方法。

就算只是放著，酒液也会与空气接触，最后拿到醒酒的效果。   杯中醒酒，这个方法虽然没有醒酒器来的快，但却是我最建议的醒酒方法。   

杯中醒酒除了能由饮用者自己掌握时间，降低过度氧化的风险外，也能让饮用者品尝到，一瓶真正的好酒，随著时间的演进，会有数种不同的风味变化。   

一开始可能是草本味，30分钟后是果香味，两个小时后是巧克力味。   

随著时间的演变去品尝酒的不同风味，是享受葡萄酒的最大乐趣。     

醒过头了？   

醒酒，似乎会让葡萄酒变得好喝对吧？   

然而，随著和空气的接触增加，过了“颠峰”时间后，葡萄酒又会因为过度氧化，而开始退步变质，最后香气与口感都远逊于颠峰时期。   这就是为何许多好酒的酒评中写著「适饮期：xx年～xx年」的原因。   

但是，葡萄酒到底什么时候是颠峰？酒评家的建议或许可供参考，但没有正确的答案。你可能觉得是30分钟，我却觉得是两天，每个人的标准都不同。   

葡萄酒时而和公主一样，等著空气与酒液融合，绽放最美丽的光芒。但有时却不能揠苗助长，否则她将走让毁灭之路。  

那么，该醒多久才好？这个探索，正是葡萄酒品酒有趣之处~   

区别于其他的饮品，葡萄酒最大的乐趣之一，就在观察酒在「醒」之后的风味变化。