唯美食不可负也·鸡蛋肉末酱

结合了东北鸡蛋酱、胶东炸酱面、四川肉末杂酱的做法，先将鸡蛋加一点点盐和胡椒炒散，然后将腌制好的五花肉末中火炒到出油，然后加豆瓣酱、耗油、酱油调味，炒至稍稍收干，再加入鸡蛋碎继续翻炒，中间根据咸淡继续调味，炒至收干变色即可出锅。

鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋，东北大酱（最传统的做法当然是用东北大酱，也可用黑龙酱，香其酱等常见类似酱料代替）和葱花或尖椒。
东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐，干豆腐，米饭，面条，馒头等主食的搭配，是东北人餐桌上最清晰的记忆之一。

而四川杂酱的做法特点就是五花肉末要使劲儿翻炒，将大部分油脂炒出，加入五香料和甜面酱，然后加入老抽调色，再将肉末炒干后，加少量水炖煮。好的杂酱要有汤汁，但是肉要干要碎要颗粒分明。

这融合创新的精髓就在于一碗面，少汤，拌上酱，让汤汁吸足猪油，然后撇上自己炸制的羊油辣椒，简直人家美味，可惜忘了拍照了……