【美食菜谱】独家艾草青团——甜咸双味

中国地大物博，南北差异巨大，所以在粽子、豆花的口味上自古存在甜咸之争。而艾草青团是典型的南方美食，却也是甜咸有别，粉丝各半。今天一次性教给大家甜咸两种风味、两款造型的青团。咸有咸的妙处，甜有甜的滋味。

食材：

制作步骤：

1. 艾草摘去老茎和黄叶，洗净泥沙备用。
   

2. 锅内放入艾草、小苏打，加入清水，大火煮沸后，转小火煮十二分钟左右。
   

3. 感觉到艾草已经软烂后，连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾草糊。
   

4. 糯米粉和粘米粉过筛后，加入绵白糖混合均匀。将艾草糊倒回锅中加热至微沸。
   

5. 将艾草糊分次加入粉类中，用刮刀刮拌，倒温度下降后再用手揉成光滑的面团。注意艾草糊分次加入，感受面团的软硬。和好的面团覆保鲜膜醒三十分钟。
   

6. 醒面的同时制作馅料。首先制作咸馅。姜、蒜、米椒洗净切碎，熏肉、酱干、春笋切丁，雪里蕻洗净沥干水。
   

7. 锅内坐水烧沸，加入笋丁焯烫三分钟左右，以除去涩味。
   

8. 另起锅加入足量的菜籽油，转小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。
   

9. 转中火，加入熏肉丁煸至吐油。
   

10. 转大火，加入笋丁煸炒。
    

11. 再加入雪里蕻翻炒出香味。
    

12. 加入酱油、盐、糖调味，炒干、炒香后盛出备用。
    

13. 取一半的面团，揉搓成条，分割成30克左右的面剂，搓圆后按扁，再用手整理成窝状。
    

14. 装入足量的咸馅。
    

15. 用虎口向中间窝。
    

16. 窝圆后用另一只手将其收口
    

17. 再用手将其整理搓圆即可。
    

18. 现在制作甜馅。紫薯切片，放在高压锅中蒸十五分钟。
    

19. 不粘锅中加入黄油融化，转小火，倒入紫薯翻炒至沙状，再倒入绵白糖和炼乳，炒至微干、细腻的紫薯泥状即可。
    

20. 将紫薯泥分成20克一个，搓圆备用。
    

21. 将剩下的面团搓成条状，分割成23克一个的剂子，取一份整理成窝状。
    

22. 放入紫薯馅。
    

23. 还是用虎口收拢。
    

24. 整理成团状，滚圆。
    

25. 用50克的月饼模压出花形
    

26. 两种艾草青团都是水沸后旺火蒸九分钟，蒸好后趋热刷一层猪油，以保持柔软。
    

27. 做好的艾草青团，趁热吃软糯滑口，咸辣口味很合南昌人的胃口。
    

28. 稍稍放凉后吃口感筋道，艾草香味更盛，是我最喜欢的口感。刚刷上猪油的时候，青团会有出汗的现象，凉后就会消失，所以别学我趁热拍照。
    

29. 还是凉了之后拍照更有效果。
    

30. 别问我为什么青团不绿，你们见到的碧绿青团都是用菠菜汁、大麦若叶粉或艾草粉制成的，完全没有艾草的清香。
    

31. 但这墨绿色真心难拍，我前后拍了三版才有两张满意的照片，发朋友圈后大家都问我是不是处女座。哈！
    

32. 最后一张成品图。