一日之晨在小面

小面是重庆人特对自己面的叫法，关于小面重庆人有个很特别的形容：火锅如炽热般的爱情，小面如老夫老妻间绵长的亲情。火锅虽好，却不如小面朝夕相对之妙，重庆人如果一天少了一碗小面，浑身都不大对劲，在这里，你能看到身着制服的快递员，衣衫不整的“棒棒”，华美霓裳的丽人混搭着西装笔直的白领坐在路边，对着小面大快朵颐。在这里你真正看到了在美食面前的人人平等。

正宗的小面，必是加碱的“水叶子”碱面，大锅宽水煮面，煮了多次面条的浓稠之水，使得小面更有味。在这粗犷的外表下，如何添加佐料是门细活儿，每家小面的佐料各有不同，少的十三四种，多的十八九种。包括猪油，香油，芝麻酱，芝麻花生，油辣子等，而更为讲究的是保证几味关键佐料的原产地，如黄花园的酱油，天园厂的味精，涪陵的榨菜和阆中的保宁醋。而如何调味其中的比例，则是每家面馆不传之秘，或者说这是经验和口味在时光中的磨合，你永远吃不到两家一样的小面。

严格意义上的小面是指素面，你问重庆人吃的是什么小面，他一定会回答你小面就是小面，这是我在问过我媳妇儿无数次得出来的答案，当然，他们少不了你想要的浇头，与小面最相当益彰的是牛肉，杂酱，豌豆，肥肠。重庆人点面如同袍哥人家的江湖切口，面要硬叫“提黄”，多加青菜叫“重青”，不要汤叫“干溜”。早上来碗小面，似乎是重庆人骨子里的习惯，毕竟一日之晨在小面。