奇特美食：四川紮壩“陳年猪肉”放30年，吃一口，幹嘔不已

四川甘孜有個紮壩大峽谷，住著紮壩人，他們的文化非常有特點，保留著“母系社會”制。這個族群的人提倡“男不婚，女不嫁”，流行“走婚”形式的婚姻，男孩拍拖時晚上要悄悄爬上靚女的閣樓去約會，孩子出生後跟著母親生活，隨母姓。

紮壩人非常淳樸、熱情，家裡來了貴賓後，主人高興，就會端出幾十年前的“陳年猪肉”來招待你，這是他們待客的至高禮節。只不過，這道當地人眼中最高貴美味的佳餚，絕大多數的外地人接受不來，因為這可是名副其實的“臭猪肉”！

在紮壩這兒，幾乎每家每戶灶屋的梁上都倒掛著一隻甚至幾只猪，這些就是當地大名鼎鼎的至高美食“臭猪肉”。這紮壩臭猪肉的做法其實並不複雜，只是極其耗時間：先將農家肥猪用繩子勒死，然後在猪肚上開個小洞，從洞裏將猪內臟都掏出來。接著往猪肚子裏塞青稞、麥子、豌豆粒、樹根等，塞滿後就縫合起來，用紅泥、酥油等塞緊猪的七孔。

將處理好的整猪埋在麥糠或者草灰中一段時間，等猪身上的水分被吸收得差不多了，再將猪倒掛在灶屋的梁上去，日夜接受烟火薰制。這樣存放的猪肉，可以放上幾十年，而且越久越貴重，越能代表家庭的財富和地位。

猪經過幾千上萬個日夜的煙熏之後，表皮開始慢慢變黃，又從黃變黑，最後變得烏黑油亮，裡面的肉也吸收日月精華慢慢熟成。最久的臭猪肉目前有30多年的，其實還可以放得更久，當傳家寶都沒問題。其實這個臭猪肉，在古早年間是備戰食品，後來才慢慢發展成了最高級的美食。

紮壩人非常喜歡吃臭猪肉，只是平時沒有什麼重大節日或者沒有貴賓到來，都不捨得吃。貴賓到來後，主人會將梁上的猪取下來，用鋸子鋸開，一股難以形容、异常濃郁的异味霎時彌漫開來，什麼榴槤啦、臭豆腐啦、臭鱖魚啦，統統得往邊靠。

據說時間越長越臭的猪肉，會越好吃，肥而不膩、鮮“香”無比！這些陳年猪肉除了煮熟來吃，還能生吃，切成小塊直接就咬來吃，這是當地人最喜歡的吃法，說是跟牛肉幹一樣越嚼越香，回味無窮。

無論這紮壩臭猪肉是生的還是煮熟的，我始終下不了嘴，吃一口感覺喉頭發熱發堵，跑出去幹嘔不已。