家常菜之臊子蒸蛋 Steamed egg with topping

晚餐讲究精而少，想要省时间又能做出可口的饭菜，不妨试试水蒸蛋。

水蒸蛋是我儿时的记忆，印象中家家户户都有自己的独门绝技水蒸蛋，因为做法极易简单，无需复杂的厨具和食材。水蒸蛋的口感细腻爽滑，入口即化，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体需要的矿物质，可谓营养丰富，老少皆宜。

如果觉得纯水蒸蛋比较单调，可以在topping上下一些功夫，根据个人的口味添加海鲜、猪肉臊子、鸡肉末、酱油、香菇、火腿、玉米等等，既能丰富口感，又能提升颜值。

今天晚上我也是兴致高涨，做了好几年没碰过的水蒸蛋。

准备材料：

猪肉末 100g (纯水蒸蛋不需要肉末)，鸡蛋 3只，食盐 2g，料酒 10g，葱花 5g，猪油 25g

水蒸蛋制作过程：

将鸡蛋破壳入碗，按照鸡蛋：温水 = 1：1.5的比例搅拌均匀，边搅拌边放入盐。搅拌的时候蛋液上会出现很多细腻的气泡，一定要将气泡捞出，否则蒸熟后气泡会变成蜂窝孔，既影响美观也影响口感。可以隔着滤勺，将蛋液倒入碗中，让气泡自动被过滤掉。

蒸锅烧开水，待内面水开上气后放入碗，碗面倒扣上一个小盘子或者小碟子，避免蒸锅有水滴落在鸡蛋羹外表。一次性蒸15分钟左右即可。出锅后放上猪油，口感更柔软浓郁。

喜欢带点花样的可以在上面放上臊子或者酱油，既美观又美味。

Ingredients:

100g pork mince (option), 3 eggs, 2g salt, 10g shaoxing cooking wine (option), 5g scallion, 25g lard

Method:

Beat eggs, add cooled boiled water to egg and mix well ( water : egg = 1.5 : 1 ). Strain the mixture through a sieve into a steam-proof dish. Or, you may remove the bubbles with a spoon.

Steam for 15 minutes.

Top the steamed eggs with a dash of soy sauce , scallion or lard, whatever you want.

初次尝试水蒸蛋，成品虽然不算美观，但是味道还不错，下次继续尝试。