中国美食之——剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。

据说可以追溯到雍正年间，当时正大兴文字狱，著名的反清文人黄宗宪，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

食材：
红剁椒 / 小米椒 / 泡椒 / 鱼头 / 茶油 / 大蒜 / 姜 / 小葱 / 大葱

步骤：
1、将蒸鱼豉油、料酒、少许盐、白糖、调成一小碗豉汁。

2、红剁椒拌入姜末，小米椒，茶油，蒸鱼豉油，拌匀。泡椒（黄绿）拌入茶油，姜末。

3、葱和姜片铺盘底，放上处理好的鱼头。（鱼头处理：去腮去黑膜后，对半切开，抹盐和料酒，十分钟后冲洗干净）

4、鱼头表面均匀的淋入第一步调配好的豉汁，铺上一半红剁椒。

5、另一半铺满泡椒。

6、上锅蒸，出汽后转小火，15分钟。

7、出锅后，撒葱花（也可加姜蒜），茶油热至七成油温，均匀淋一层油，芳香四溢。