Incertidumbre en la Cocina - Receta #03

lalocadelacasa (47)in #cervantes • 6 years ago

Qué tal querid@s lectores, esta semana he sacado del baúl de los recuerdos una receta que puede decirse es la precuela de “Incertidumbre en la Cocina”. Como les mencioné en uno de mis artículos anteriores, la idea de este proyecto nace de la experimentación e improvisación en la preparación de platos diarios como: desayunos, almuerzos y cenas, en un país como Venezuela, donde atravesamos una crisis que nos lleva a movernos de los lugares conocidos, hacer con lo que tenemos, ahorrar y re-inventarnos constantemente.

He decidido vivir este proceso de una forma creativa, ya que al prescindir de ingredientes o alimentos habituales, he tenido que voltear la mirada hacia otras posibilidades, las que me ofrece el entorno, sin más preámbulo voy a la receta. Esta comida principal consta de: Puré de Cambur Verde o como le conocemos acá Topochos; Ensalada rallada de Zanahoria y Remolacha; Huevos revueltos con Berenjena.

¿Qué necesitas? – Receta para 2 personas

Ingredientes:

Preparación:

Lo primero que vas a hacer es, cortar la Berenjena en Julianas (dejarle o no la piel, depende de tu gusto), la colocas en un plato y le agregas un poco de sal, dejas ahí hasta que corresponda utilizarla. Este paso se realiza para disminuir el sabor amargo que puede tener la Berenjena.

Para el Puré: en una olla amplia, agregan agua suficiente para cubrir los Cambures, cuando comience a hervir van a colocar los 5 Topochos (pueden dejarle la cáscara o quitársela, pero si la dejan es necesario trazarle un corte a la misma), dejan cocinar a fuego medio hasta que la consistencia sea suave, le apagan. Van a sacar cada cambur y retirar la cáscara, los vierten en un bol o taza honda, con un tenedor trituran, justo como le hacemos para preparar el puré de papas (puedes aplicar una cucharada de Margarina o Mantequilla si deseas). Le agregamos Sal y Orégano seco al gusto, yo generalmente añado una pizca que es la medida de lo que tome entre mis dedos índice y pulgar. Cuando el Puré esté listo, le apartamos para que repose.

Ensalada: esta receta es muy sencilla, sin embargo, lleva un ingrediente que a pocos les convence, la Remolacha o como le dicen en otras regiones del mundo, Betabel; es que ella tiene un sabor poco llamativo, como dirían mis sobrinit@s “sabe a tierra”; pero no se preocupen, el aderezo que les propondré dará un salto a la experiencia. Bien, en otra taza (si tienes ensaladera mejor) rallamos la Zanahoria y la Remolacha; una vez ralladas le incorporamos el zumo de un Limón, 2 cucharadas de Aceite Vegetal, Sal y Albahaca seca molida, al gusto (particularmente acostumbro agregarle un toque de Pimienta Negra). Agitamos o revolvemos para que el aderezo se distribuya de manera uniforme.

Huevos con Berenjena: como ya a este punto la Berenjena debe haber sudado lo suficiente, la vas a lavar y cortar ahora en cubitos, apartas. Cortas la Cebolla, el Ají Dulce y machacas los Ajos. En un sartén mediano, agregas Aceite al gusto para sofreír, recomiendo 2 cucharadas, cuando éste caliente bien, incluyen la Cebolla, el Ají Dulce y los Ajos, una vez la Cebolla cristalice, es decir, se vea brillante y algo transparente, agregas la Berenjena, dejas que sofría a fuego Medio. A parte, en una taza bates los Huevos, cuando estén listos les incorporas al sofrito, subes un poco el fuego, y comienzas a revolver todos los ingredientes en el sartén; colocas Sal, Pimienta y si te apetece Orégano seco molido, continúas moviendo con paleta de madera preferiblemente, hasta que el Huevo se aprecie un tanto seco, le tapas, dejas a fuego bajo unos 3 minutos y apagas.

Puedes servir toda la comida en un plato llano, a mi me fascinaron los colores de los ingredientes, de hecho, como menciono arriba al ser uno de los primeros inventos de esta Loca en su casa, las fotos del plato son escasas, sin embargo, me encanta el complemento de los tres.

Nota: Actualmente pienso que le agregaría a la Ensalada una cucharadita de perejil o quizás cilantro fresco picadito a cada plato servido para decorar. El contraste del naranja, rojo y verde, con los colores neutros del Puré y los Huevos con Berenjena quedan hermosos.

Si algo disfruto al comer es que los colores sean agradables a mi vista, para quienes no lo saben, también me gusta pintar y dibujar, por lo que combinar los colores a parte de los sabores y olores, es un placer que me ha ayudado a darle un plus creativo a estas comidas en la incertidumbre.

Recuerda, si te da curiosidad y decides preparar esta receta, cuéntame tu experiencia, o si motivad@ por ella decides escribir un post con tu propia versión, etiquétame o comenta con el enlace. Abrazos, hasta la próxima semana.