Para los nacidos en el estado Zulia, Venezuela... el queso semiduro es básico en la dieta diaria del maracaibero. Es difícil imaginarse unas buenas arepas o las populares tajadas, -plátano frito o friticas-, sin este alimento derivado de la leche de vaca..
Panela de queso semiduro salida del molde después del proceso de cuajada
Según los comensales, amantes del queso, entre mas añejo sea el mismo es mas sabroso y rendidor. Apenas el queso semiduro es uno de las tantas variedades que existen en los anaqueles, pero conozcamos como puede ser su preparación y conseguir su maduración en tres sencillos pasos:
Tomemos en cuenta que la elaboración de un tipo de queso, comienza primero que todo obteniendo la leche cruda directa del ordeño de una vaca. Luego se procede con la pasteurización, que no es mas que eliminar la mayor cantidad de agentes bacteriológicos, propios de la leche, para que este no se descomponga rapidamente. Dependiendo del fabricante, el siguiente paso es cuajarlo, agregando la proteina que descompone la propiedad líquida de la leche y la convierte en gelatinosa, para luego mezclarlo con la salmuera, es decir, la solución de agua mas sal para agregarle el sabor. Por último, se deja reposar en una prensa.
Culminado esta primera parte y obtener el queso semiduro, procedemos de la siguiente manera:
1 Escurrir el queso después del prensado , esto se logra colocando sobre un cartón durante una semana aproximadamente para que absorba la humedad característica.
2 Tomamos el residuo de un café molido (borra) y con una brocha procedemos a pintar el queso con toda esta mezcla hasta que tome un color negruzco. Nuevamente procedemos a dejarlo en reposo por dos días como mínimo para que siga absorviendo la humedad del ambiente.
3. Por último esperamos que el queso tome un aspecto enconchado por la mezcla que ha creado la borra del café con el pasar de los días, y ya queda listo para su distribución y consumo.
¿Cuál es el resultado? para el paladar de cada maracaibero el queso semiduro es uno de los platos mas espectaculares que acompaña la gastronomía de esta región, un bocado que sin lugar a duda le da el sello característico a la cocina del zuliano.
el resultado es espectacular , un queso mas sabroso con ,mas intenso que permite disfrutar del tradicional sabor de la cocina venezolana.
[Fuente]http://newyork.seriouseats.com/2013/05/arepas-cafe-astoria-restaurant-review.html)
| Texto: | José R. Artigas H. |
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| Fotografías: | Tomadas con una cámara compacta Photosmart E337 HP |