Pierna de cerdo tipo "Cochinita"
Hola amigos de Steemit, hoy les quiero compartir uno de los platillos más famosos de la región sur de México y bueno, uno de los favoritos de mi hogar.
La Cochinita es tradicional de Yucatán, un estado al sur de México, es preparada con carne de cerdo marinada con achiote, naranja agría y especias, se cocina al hornea con hoja de plátano y suficiente manteca de cerdo, y cuando digo "suficiente" me refiero a bastante.... este es un platillo ancestral, la palabra "fit" no está permitida en este tipo de recetas.
Bueno, en mi casa no tengo plantas de plátano y en ocasiones tampoco cuento con naranja agria, así que he aprendido a sustituir algunos ingredientes y aunque el resultado no sea exactamente la tradicional "Cochinita", el sabor es delicioso así que igual nos va bien.
Una vez que la preparo, guarda la mitad en el congelador, para así tener a mano cuando no deseo cocinar. La comemos en tortas, sandwiches, tostadas, tacos o burritos.
Pues bueno, vamos a los ingredientes:
1 kilo de carne de cerdo, yo utilizo pierna, pero puedes utilizar lomo, costilla o cualquier parte que sea de tu preferencia, si es grasosa mucho mejor, pues la grasa le añade mucho sabor.
1 cebolla morada.
1 cubo de pasta de achiote (en algunos países lo llaman Onoto, onnato o rucú).
Media taza de jugo de naranja agría.
3 diente de ajo.
1 cucharada de orégano.
2 hojas de laurel.
1 cucharada de comino molido.
1 cucharada de pimienta negra molida.
Sal al gusto.
Aceite o manteca de cerdo.
En caso que no tengas naranja agria puedes sustituir por la siguiente mezcla: 1/4 de vinagre blanco, 1/4 de jugo de naranja y el jugo de 3 limones.
Para prepararla necesitaremos.
Horno o estufa.
Cacerola o refractario apto para introducir al horno.
Cuchillo.
Tabla para picar.
Preparación
Para empezar, lavamos la carne de cerdo y la colocamos dentro de un traste.
Picamos los dientes de ajo, las cebollas en julianas y agregamos al jugo de naranja a la carne de cerdo junto con la sal.
Aquí yo ya le agregué la mezcla a la carne.
Añadimos la cucharada de comino molido.
La cucharada de pimienta negra.
Añadimos las hojas de laurel.
El orégano, si lo tienen entero pueden triturarlo con las manos.
La pasta de achiote igual la desbaratan con las manos y untan sobre la carne.
Picamos la cebolla en juliana y la agregamos, dejaremos marinar 5 horas dentro del refrigerador, pasado el tiempo de marinado agregamos aceite o manteca a una cacerola donde hornearemos nuestra cochinita.
Transferimos la carne junto con el marinado, tapamos y llevamos al horno a 180° durante 3 horas.
Cuando pasen las 3 horas apagamos el horno y dejamos que se enfríe la cacerola, cuando la destapen ver como la carne soltó más grasa y el color cambió de rojo a un tono amarillo o anaranjado. Con dos tenedores deshebran los trozos de carne y listo. Ya pueden comer su cochinita.
Realmente es una receta muy sencilla, no necesitas ingredientes caros o extraños, tal vez lo más difícil de encontrar sea la pasta de achiote.
Espero la hayan disfrutado y se animen a hacerla, ya después me platican que tal les quedó y si modificaron algo.
Les mando un beso y que tengan una feliz semana.
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Las fotos las tomé con mi celular, un Huawei GW Metal... ojalá Santa me traiga una cámara o un celular nuevo para mejorar la calidad de las fotos, crucemos los dedos :)
Saludos