Particularmente me encanta el coco, y todo lo que lleve este delicioso fruto tropical a mi ¡me encanta! Los coquitos o cocadas son muy simples, con la combinación del merengue y el coco deshidratado. Como recomendación para obtener mejor sabor y resultados, es mucho mejor hacer el coco deshidratado en casa, es muy sencillo y más económico, además de que conservamos mejor su sabor.

• Rallar un coco fresco por la parte gruesa. Colocar en una bandeja extendiéndolo todo por la misma, llevar al horno precalentado a 150°C y remover constantemente hasta obtener una apariencia más seca y medio transparente (esto es debido a los aceites naturales del coco) El proceso no demora mucho tiempo, hay que estar pendiente de que no se queme. Si tu horno es muy potente, colocarlo a menos temperatura.

• En un bol colocar las claras y el azúcar. Batir con la batidora hasta formar un merengue firme. (no importa si quedan gránulos de azúcar aun sin disolver) colocar el coco y mezclar bien con una paleta hasta integrar todo.

• Hacer bolitas con ayuda de dos cucharillas o con la mano. Colocar en una bandeja engrasada y hornear a 100°C por 1 hora o hasta que doren un poco. (todo dependerá de tu tipo de horno)