Te pregutas ¿como hacer merengue italiano perfecto?

Aqui te dejare la receta y el metodo infalible, necesitarás:
100gr de claras de huevos
200gr de azucar
100ml de agua
Zumo de un limon

Para no depender de una receta te dejare la formula
Por cada porción de claras el doble de azucar y lo que pesen las claras, la misma cantidad de agua

Procedimiento:
En un cazo vamos a preparar un almíbar con el azúcar restante (200 gr) y los 100 ml. de agua. Lo ponemos a calentar.

Comenzamos a montar las claras con una pizca de sal y unas gotas de limón y continuamos montando hasta que estén a punto de nieve.

Unos 10 minutos después, cuando el almíbar haya alcanzado los 118ºC (es recomendable usar un termómetro de cocina) ya habrá espesado y tendrá más consistencia. Es lo que se llama punto de bola media. Retirar del fuego.

Sin parar de batir las claras, vamos añadiendo el almíbar caliente en forma de hilo fino, poco a poco, para que las claras se vayan montando y cociéndose. Tendremos que seguir batiendo hasta que el cuenco esté totalmente frío y el merengue esté bien duro, agregamos él zumo de limon para aportar mas firmeza, sabor y aroma(podemos añadir un par de cucharadas de azúcar glass cuando le estemos montando para darle todavía más brillo al merengue y protegerlo de la humedad ambiente)