Ingredientes

• 4 huevos
• 6 zanahorias medianas
• 250 gramos de azúcar
• 200 ml de aceite de oliva o girasol
• 300gr de harina de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Ralladura de la concha de una naranja.

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema, luego echamos poco a poco el aceite y continuamos batiendo. tenemos ya peladas y bien lavadas las zanahorias, las rallamos y añadimos la ralladura a la mezcla anterior. Pasamos por un colador la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear y lo agregamos a la mezcla continuamos batiendo, por ultimo agregamos la ralladura de la naranja puedes agregar si lo deceas pasas o mani bien triturado ya que le da un toque al sabor muy delicioso. En un molde previamente engrasado pasamos la mezcla y lo metemos al horno por unos 45 minutos o al introducir un palillo y este salga seco. Dejar enfriar para desmoldar.