how to make " BUN CHA " vietnamese food

For the grilled pork
500 g pork belly ( 1.1 lb) or pork shoulder, thinly sliced
500 g minced pork (1.1 lb)
1 tbsp sugar
4 tbsp minced shallot
2 tbsp oyster sauce optional
2 tbsp sugar
4 tbsp fish sauce
4 tbsp caramel sauce or 2 tbsp molasses/honey
2 tsp pork stock powder (eg. Knorr - this is optional)
1 tsp ground black pepper
For the pickles
1 cup kohlrabi/ green papaya thinly sliced into bite size pieces
1 cup carrots thinly sliced into bite size pieces
2 tsp salt
2 tbsp vinegar (5% acid)
1 tbsp sugar
For the dipping sauce
1/2 cup fish sauce
1/2 cup sugar
3 cup water
1 tbsp minced garlic
1 tbsp minced chili
Fresh greens: lettuce, mint, perilla, cilantro etc.
2 kg fresh rice vermicelli (or 1kg dried rice vermicelli)

• vietnamese
  Nguyên liệu:
  – Thịt ba chỉ: 500g
  – Thịt nạc vai: 500g
  – Hành tím, chanh, tỏi ớt, su hào hoặc đu đủ xanh/ dưa chuột, cà rốt, rau sống ăn kèm
  – Bột nêm, nước mắm, đường hoa mai, dầu hào, mật ong (có thể bỏ qua nếu không có).

1.To make the caramel sauce: melt sugar in a heavy-bottom saucepan over medium heat until caramelized. Occasionally swirl the pan to avoid burning. Take off the heat. Using a long-handle ladle, add the hot water to the caramelized sugar. Be careful as it will splash.

Cách làm:
Bước 1: Làm nước hàng để ướp thịt cho lên màu đẹp: Cho khoảng 3 thìa đường vào chảo cùng với một chút nước đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho tiếp vào một chút nước nữa, đun sôi trở lại cho nước và đường tan lẫn vào nhau. Lưu ý đừng đun đường cháy quá màu chả nướng xong sẽ không được đẹp mắt.

– Thịt ba chỉ cạo rửa sạch thái lát mỏng vừa phải.

1. Marinate the pork belly with half of the minced garlic, oyster sauce, sugar, fish sauce , minced shallot, caramel sauce /molasses/honey, seasoning powder (optional), ground black pepper. Set aside for 30 minutes or a few hours in the refrigerator.
   Bước 2: Cho thịt vào một cái hộp đựng đồ ăn ướp riêng với bột nêm, một chút đường, một chút nước mắm, dầu hào, nước hàng đã chưng sẵn và hành tím cùng với tỏi băm nhỏ.
   – Nếu có mật ong thì ướp cùng, khi nướng thịt sẽ thơm và màu cũng đẹp hơn
   3.Marinate the minced pork similarly with the other half of the marinade ingredients. Pinch and form the minced pork into 2-inch (5cm) patties.
   
   Cách làm món bún chả gia truyền Hà Nội bài bản đúng chuẩn nhất

Bún chả là món ăn đặc trưng của người Hà Nội với hương vị thơm ngon đặc biệt, đây chắc chắn là món ăn không thể thiếu được cũng những người yêu thích ẩm thực Hà Nội. Với hướng dẫn cách làm bún chả gia truyền Hà Nội sau đây, chúng tôi chúc các bạn có một món ăn dân giả vừa ngon, bổ, rẻ lại đảm bảo vệ sinh nữa chứ.

Cách làm món bún chả gia truyền Hà Nội
Nguyên liệu:
– Thịt ba chỉ: 500g
– Thịt nạc vai: 500g
– Hành tím, chanh, tỏi ớt, su hào hoặc đu đủ xanh/ dưa chuột, cà rốt, rau sống ăn kèm
– Bột nêm, nước mắm, đường hoa mai, dầu hào, mật ong (có thể bỏ qua nếu không có).

cách làm món bún chả hà nội gia truyền 1

Cách làm:
Bước 1: Làm nước hàng để ướp thịt cho lên màu đẹp: Cho khoảng 3 thìa đường vào chảo cùng với một chút nước đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho tiếp vào một chút nước nữa, đun sôi trở lại cho nước và đường tan lẫn vào nhau. Lưu ý đừng đun đường cháy quá màu chả nướng xong sẽ không được đẹp mắt.

– Thịt ba chỉ cạo rửa sạch thái lát mỏng vừa phải.

cách làm món bún chả hà nội gia truyền 2

Bước 2: Cho thịt vào một cái hộp đựng đồ ăn ướp riêng với bột nêm, một chút đường, một chút nước mắm, dầu hào, nước hàng đã chưng sẵn và hành tím cùng với tỏi băm nhỏ.

cách làm món bún chả hà nội gia truyền 3

– Nếu có mật ong thì ướp cùng, khi nướng thịt sẽ thơm và màu cũng đẹp hơn.

cách làm món bún chả hà nội gia truyền 4

Bước 3: Thịt nạc vai xay nhỏ, nếu băm được là tốt nhất, cũng ướp tương tự như ướp thịt ba chỉ, để riêng trong một cái hộp khác rồi cho cả hai thứ vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 3-4 tiếng. Nếu ăn buổi trưa thì ướp từ sáng hoặc ướp từ trưa cho bữa chiều. Bạn cũng có thể ướp thịt để qua đêm nhé, như vậy chả sẽ càng mềm và ngon hơn.

1. Grill the pork and minced pork patties outdoor on charcoal until both sides are golden brown.
   Bước 4: Pha nước chấm

– Cà rốt, dưa chuột gọt vỏ, dưa chuột bỏ bớt ruột tỉa hoa hoặc thái lát mỏng cho vào một nhúm muối trộn đều để ra bớt nước, vớt ra một cái bát rồi trộn đường, dấm, tỏi vào để cho ngấm, dùng để ăn kèm với nước chấm và chả. Có thể thay dưa chuột bằng su hào, đu đủ xanh nhé!

– Lấy một lượng nước lọc tương đương với lượng nước chấm cần dùng, cho đường, (mỳ chính), tỏi băm nhỏ, dấm, nước cốt chanh vào khuấy đều tạo thành hỗn hợp chua ngọt tương đối.

– Đong nước mắm ra thìa canh và từ từ nêm vào hỗn hợp chua ngọt, điều chỉnh sao cho độ chua mặt ngọt vừa khẩu vị.

– Tiếp đến cho dưa chuột cà rốt đã ngâm chua ngọt vào, thêm ớt tươi cắt lát băm nhỏ nữa cho đủ vị chua cay mặn ngọt.

Bún chả là món ăn đặc trưng của người Hà Nội với hương vị thơm ngon đặc biệt, đây chắc chắn là món ăn không thể thiếu được cũng những người yêu thích ẩm thực Hà Nội. Với hướng dẫn cách làm bún chả gia truyền Hà Nội sau đây, chúng tôi chúc các bạn có một món ăn dân giả vừa ngon, bổ, rẻ lại đảm bảo vệ sinh nữa chứ.

Cách làm món bún chả gia truyền Hà Nội
Nguyên liệu:
– Thịt ba chỉ: 500g
– Thịt nạc vai: 500g
– Hành tím, chanh, tỏi ớt, su hào hoặc đu đủ xanh/ dưa chuột, cà rốt, rau sống ăn kèm
– Bột nêm, nước mắm, đường hoa mai, dầu hào, mật ong (có thể bỏ qua nếu không có).

cách làm món bún chả hà nội gia truyền 1

Cách làm:
Bước 1: Làm nước hàng để ướp thịt cho lên màu đẹp: Cho khoảng 3 thìa đường vào chảo cùng với một chút nước đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho tiếp vào một chút nước nữa, đun sôi trở lại cho nước và đường tan lẫn vào nhau. Lưu ý đừng đun đường cháy quá màu chả nướng xong sẽ không được đẹp mắt.

– Thịt ba chỉ cạo rửa sạch thái lát mỏng vừa phải.

cách làm món bún chả hà nội gia truyền 2

Bước 2: Cho thịt vào một cái hộp đựng đồ ăn ướp riêng với bột nêm, một chút đường, một chút nước mắm, dầu hào, nước hàng đã chưng sẵn và hành tím cùng với tỏi băm nhỏ.

cách làm món bún chả hà nội gia truyền 3

– Nếu có mật ong thì ướp cùng, khi nướng thịt sẽ thơm và màu cũng đẹp hơn.

cách làm món bún chả hà nội gia truyền 4

Bước 3: Thịt nạc vai xay nhỏ, nếu băm được là tốt nhất, cũng ướp tương tự như ướp thịt ba chỉ, để riêng trong một cái hộp khác rồi cho cả hai thứ vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 3-4 tiếng. Nếu ăn buổi trưa thì ướp từ sáng hoặc ướp từ trưa cho bữa chiều. Bạn cũng có thể ướp thịt để qua đêm nhé, như vậy chả sẽ càng mềm và ngon hơn.

cách làm món bún chả hà nội gia truyền 5

Bước 4: Pha nước chấm

– Cà rốt, dưa chuột gọt vỏ, dưa chuột bỏ bớt ruột tỉa hoa hoặc thái lát mỏng cho vào một nhúm muối trộn đều để ra bớt nước, vớt ra một cái bát rồi trộn đường, dấm, tỏi vào để cho ngấm, dùng để ăn kèm với nước chấm và chả. Có thể thay dưa chuột bằng su hào, đu đủ xanh nhé!

– Lấy một lượng nước lọc tương đương với lượng nước chấm cần dùng, cho đường, (mỳ chính), tỏi băm nhỏ, dấm, nước cốt chanh vào khuấy đều tạo thành hỗn hợp chua ngọt tương đối.

– Đong nước mắm ra thìa canh và từ từ nêm vào hỗn hợp chua ngọt, điều chỉnh sao cho độ chua mặt ngọt vừa khẩu vị.

– Tiếp đến cho dưa chuột cà rốt đã ngâm chua ngọt vào, thêm ớt tươi cắt lát băm nhỏ nữa cho đủ vị chua cay mặn ngọt.

cách làm món bún chả hà nội gia truyền 6

– Rau sống gồm xà lách, tía tô, kinh giới, húng bạc hà, húng thơm, giá đỗ rửa sạch ngâm nước muối vớt ra vảy sạch nước.

1. To make the pickles, mix the thinly sliced kohlrabi/ green papaya and carrots with 2 tsp salt. Set aside for 15 minutes. After that, rinse well and slightly squeeze out the excess water. In a large bowl, mix the kohlrabi and carrots with sugar and vinegar. Set aside for at least 1 hour so that the veggies can absorb the flavor.
   Bước 5: Nướng thịt

– Thịt nạc xay viên thành từng viên nhỏ vừa phải, xếp thịt vào vỉ và nướng bằng than hoa cho vàng đều hai mặt.
Nướng riêng chả miếng và chả viên để thịt chín đều.
Vì thịt đã được ướp với dầu hào nên khi nướng không lo thịt bị khô hay cháy mà sẽ rất mềm, thành phẩm có màu nâu đẹp mắt. Các bạn cũng có thể nướng chả bằng lò nướng rất tiện vì không bị khói, sạch sẽ mà thịt chín vàng đều, không bị cháy một vệt nào dù là rất nhỏ.
Xếp thịt ba chỉ vào vỉ nướng rồi cho vào lò đặt chéo sang một bên để có thể đóng kín cửa lò lại, khoảng trống còn lại đặt một miếng giấy bạc rồi xếp chả viên vào nướng cùng. Nếu nhà có than hoa thì nướng thịt và chả còn thơm hơn nữa.
Các bạn nhớ bật lò nướng ở nhiệt độ cao 220 độ cho thật nóng rồi mới cho thịt vào nướng cả trên và dưới, khoảng 10 phút là xong một mẻ. Dùng đũa lật chả viên cho chín vàng đều hai mặt, còn chả miếng có thể không cần lật vì nướng ở chế độ cả trên cả dưới thịt sẽ chín vàng đều.

– Khi ăn dọn bún, chả và rau sống ra đĩa. Dưa góp thì cho vào ăn cùng với chả và nước chấm.

1. To make the dipping sauce, in a medium sauce pan over medium low heat, dissolve sugar in fish sauce and water. Minced garlic and chili can be added to diners’ preference during serving.
2. To assemble the dish, fill a medium serving bowl half-full with the dipping sauce. Then add some grilled pork, pickles, minced garlic and chili, and black pepper. Serve with a platter of fresh greens and cooked rice vermicelli noodles. To serve, dip a bit of vermicelli and fresh greens into the bowl and eat with the grilled pork and pickles.
   To assemble the dish, fill a medium serving bowl half-full with the dipping sauce. Then add some grilled pork, pickles, minced garlic and chili, and black pepper. Serve with a platter of fresh greens and cooked rice vermicelli noodles. To serve, dip a bit of vermicelli and fresh greens into the bowl and eat with the grilled pork and pickles.