커피 공부 교과서 : 허형만의 커피스쿨

아마도 사람들이 가장 많이 마시는 음료는 커피가 아닐까요? 저도 무척 좋아합니다. 어린 시절 커피, 프림, 설탕은 2, 4, 3 스푼을 넣어야 맛있다는 어머니에 비법에서 다방에서 커피를 주문해 마시고, 카페에서 시간을 때웠지만, 스타벅스가 들어온 이후 커피 전문점은 우리가 가장 사랑하는 장소가 되었습니다. 책 [허형만의 커피스쿨]은 이름처럼 커피에 대한 모든 이야기를 담고 있습니다. 그렇다고 살짝만 설명하는 다른 커피 서적보다 전문적입니다.

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COFFEE SCHOOL 오리엔테이션

커피를 마시는 이유

맛있는 커피란

커피, 이렇게 즐겨라

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COFFEE SCHOOL 01

커피가 보인다, 쉽게 읽는 커피의 역사

커피의 발견과 전설

커피의 전파와 이식 경로

세계의 커피문화

우리나라 커피의 역사

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COFFEE SCHOOL 02

커피를 알아가는 즐거움, 커피의 재배에서 생두까지

커피나무는 어떻게 재배될까

우리나라에서도 커피를 재배할 수 있을까

커피 품종을 알면 커피가 더 맛있다

커피의 수확과 생두 가공법

생두의 품질을 평가하는 몇 가지 기준

• 세계 여러 나라의 커피들

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COFFEE SCHOOL 03

커피의 무한 변신, 커피의 가공

로스팅의 역사와 로스터

로스팅, 커피의 색과 맛 그리고 향의 변화

커피 볶기 정도에 따른 변화

커피 로스터의 구조

로스터의 유지 관리가 커피 맛을 크게 좌우하기도 한다

가정에서 즐기는 나만의 로스팅

실습┃프리시전을 이용한 커피 볶기

실습┃철망을 이용한 수동식 커피 볶기

커피 맛의 예술, 커피 블렌딩

블렌드 커피와 단종 커피

알고 마시는 인스턴트커피

인스턴트커피의 분류

향기로움과 맛의 조화, 향 커피

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COFFEE SCHOOL 04

커피의 깊은 맛과 향을 위한 커피의 신선도와 보관법

감각으로 알아내는 커피의 신선도

원두커피의 제조일자와 유통기한

원두커피는 어떻게 보관하면 좋을까

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COFFEE SCHOOL 05

완벽한 한 잔의 커피를 위해, 핸드 드립

맛있게 즐기는 커피, 핸드 드립

핸드 드립에 필요한 도구들

커피의 분쇄 정도와 분쇄기

• 핸드 드립 전에 이것만은 알아두자!

실습┃내 손으로 직접 해보는 핸드 드립

• 드리퍼와 드립법

드립 커피로 만드는 분위기 업 메뉴들

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COFFEE SCHOOL 06

두 배로 맛있게 즐기는 에스프레소 커피

에스프레소 커피의 열풍

이상적인 에스프레소의 맛

에스프레소 커피 추출법과 두 배로 맛있게 마시는 법

• 에스프레소 커피 추출할 때 이것만은 알아두자!

실습┃에스프레소 커피 추출하기

커피 맛의 승부수 부드럽고 풍부한 우유 커품 만들기

진한 에스프레소 커피 메뉴와 주문하기

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COFFEE SCHOOL 07

다양한 커피로의 초대

실습┃모카포트로 즐기는 나만의 에스프레소

실습┃전자동 에스프레소 머신으로 맛있게 즐기기

실습┃프렌치 프레스로 즐기는 원두커피

실습┃감압식 커피포트로 즐기는 원두커피

실습┃터키식 커피포트로 즐기는 원두커피

실습┃베트남식 커피 추출기로 즐기는 원두커피

실습┃카페인이 적은 더치커피

• 커피메이커 200% 활용하기

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COFFEE SCHOOL 08

커피의 풍미를 위한 부재료

물이 좋아야 커피 맛도 좋다

커피의 조연, 감미료

커피의 맛과 풍미를 더해주는 커피 크리머

우유와 기타 재료들

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COFFEE SCHOOL 09

커피와 건강 이야기

커피와 카페인

커피만의 독특한 성분

커피에 대한 진실 혹은 오해

커피와 여러 질환

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COFFEE SCHOOL SPECIAL

커피의 생활 속 활용법

다양한 커피 활용법

커피하우스 창업 가이드

커피 전시회와 축제

우리나라의 커피 수입량

커피 관련 책 소개

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구성은 커피를 다룬 다른 책들과 비슷하지만 다른 책이 설명하지 않은 아쉬운 점까지 자세히 담고 있습니다. 품종에 따른 특징과 함께 인스턴트커피의 동결 건조 공법과 커피의 풍미를 더하는 감미료, 그리고 커피의 성분과 관련된 질환까지 다룹니다. 커피를 조금 더 깊이 즐기고 싶은 분이라면 읽는 시간이 조금도 아깝지 않은 책입니다.

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이 책에 소개한 다양한 커피는 죽을 때까지 마셔도 다 즐길 수는 없겠지요. 와인처럼요. 하지만 어떤 방법이든 사랑하는 사람과 언제나 함께 즐겼으면 좋겠습니다.

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세상의 변화를 세상 재미있게 읽는 방법: 4차 혁명 표류기
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