अंडे खाएं, अच्छा स्वास्थ्य पाएं

विश्व अंडा दिवस को मनाए जाने का उद्देश्य लोगों के बीच उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन (अंडे में उपलब्ध) के उपयोग के जरिए कुपोषण को नियंत्रित करने के बारे में जागरूकता पैदा करना है, जो कम कीमत पर उपलब्ध है।

कुपोषण के उन्मूलन में शामिल सभी समेकित प्रोटीन युक्त अंडे का उपयोग करने पर चर्चा इस समय की जरूरत है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के मूल्यांकन के अनुसार, मां के दूध के बाद अंडे एकमात्र पूर्ण भोजन है। स्वाभाविक रूप से एक बाहरी आवरण द्वारा संरक्षित होने के कारण, अंडे में मिलावट की कोई गुंजाइश नहीं होती है। अंडे को प्रकृति के सबसे अच्छे पोषक उपहार के रूप में भी वर्णित किया जा सकता है। किसी भी अन्य भोजन की तुलना में यह उच्च जैविक मूल्य (96) प्रदान करता है। गाय के दूध और मटन क्रमशः 87.4 और 74 जैविक मूल्य के साथ इसके बाद आते हैं।

58 ग्राम के अंडे में 6 ग्राम प्रोटीन होने के कारण यह प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत है। इसके 50-60 रुपये प्रति किलोग्राम के बाजार मूल्य को देखते हुए अंडे पूरी दुनिया में प्रोटीन का सबसे सस्ता स्रोत हैं। एक अंडे में विटामिन सी के अतिरिक्त, बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन ए, बी, डी, ई और के होते हैं। ओमेगा -3 फैटी एसिड, जो स्वस्थ ह्रदय और पोषण के लिए आवश्यक है, भी प्रचुर मात्रा में अंडे में उपलब्ध है। इसके अलावा, अंडे में 9 प्रकार के आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति इसे एक संपूर्ण भोजन बनाती है।

अंडे के कोलिन घटक अच्छा कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने में मदद के साथ रक्त में गर्मी और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। इसके अलावा, कोलिन मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के अच्छे स्वास्थ्य के लिए पोषक कारक के रूप में भी कार्य करता है। यह मस्तिष्क की कोशिकाओं को स्वस्थ रखने के लिए आवश्यक फास्फोलिपिड्स प्रदान करता है। सबसे बढ़कर, कोलिन रिकेट्स, अल्जाइमर, हड्डियों की भंगुरता और मधुमेह के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

अंडे में सूक्ष्म पोषक तत्व सेलेनियम, शरीर के ह्रास व टूटफूट को कम करता है, तनाव, मोतियाबिंद, प्रोस्टेट ग्रंथि के विकास और वृद्धावस्था के कारण कैंसर के कारणों को कम कर देता है। बालों के स्वस्थ विकास, मजबूत नाखून, चमक और व्यक्ति की शारीरिक वृद्धि के साथ चिकनी त्वचा के लिए अंडे आवश्यक हैं, इसलिए इसको आहार का एक अनिवार्य हिस्सा बनाने की आवश्यकता है। अगर शिक्षक छात्रों को आंगनवाड़ी, किंडर गार्डन और स्कूलों में बच्चों को अंडे के महत्व समझाएँ तो उनका प्रयास निसंदेह मजबूत और स्वस्थ भारत के निर्माण में मदद करेगा।

अंडा पोषक तत्वों से भरपूर होता है

रोजाना आहार के लिए जरूरी कोलिन की कुल 20% मात्र अंडे में पाई जाती है। कोलिन फॉस्फोलिपिड्स बनाता है जो मस्तिष्क की कोशिकाओं को स्वस्थ रखने के लिए आवश्यक होती हैं। एक व्यक्ति के मस्तिष्क के विकास में विटामिन और पोषक तत्व, मुख्यतः कोलिन उपयोगी होते हैं। ट्रिप्टोफैन और टाइरोसिन अंडे के नींद के अनुकूल घटक हैं। (ट्रिप्टोफैन को सेरोटोनिन और मोनोटोनिन में बदल दिया जाता है जो मनोदशा और नींद पर अनुकूल प्रभाव डालता है)। विटामिन बी -12 जो शरीर के शरीर के ह्रास व टूटफूट को कम करने के लिए आवश्यक है, भी अंडे में बहुतायत में भी शामिल है। अंडे का सूक्ष्म पोषक सेलनियम तनाव को कम करने में उपयोगी है, शरीर के ह्रास व टूटफूट के कारण पैदा हुए तनाव को।

प्रत्येक अंडे में 50 मिलीग्राम कैल्शियम होता है और इसका उपयोग कैल्शियम की कमी को कुछ हद तक कम करने में मदद करता है। कोलिन घटक रक्त की गर्मी को कम करता है, जिससे हृदय रोग का जोखिम स्वतः कम होता है। दैनिक आहार में विटामिन डी की दैनिक आवश्यकता 600 आईयू है और अकेले एक अंडे द्वारा इसमें से 41आईयू पूरा किया जाता है। अंडे में मौजूद पेप्टाइड उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं। अंडे में निहित कैरोटीनॉइड को अनिवार्य रूप से आहार का एक हिस्सा बनाना चाहिए क्योंकि वे आंखों के स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। कैरोटीनॉइड ल्यूटेन और ज़ेक्साथिन एक साथ मुक्त कण के कारण आंखों को होने वाले नुकसान को रोक सकते हैं।

त्वचा के लिए अच्छा है

अंडे में बाल और मजबूत नाखूनों के स्वस्थ विकास के लिए घटक होते हैं। (सुफुर, विटामिन और मूल अवयव बालों को स्वस्थ रखते हैं)। अंडे के घटक आँखों पर अल्ट्रा वायलेट किरणों केकारण होने वाले बीमारी के प्रभाव से बचाते हैं। इसके अलावा, ये घटक उम्र बढ़ने के कारण होने वाले मोतियाबिंद जैसे दृष्टि विहीनता के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। अंडा में मौजूद सेलेनियम, सूजन (गांठ) और कैंसर के अलावा प्रोस्टेट ग्रंथि के विकास को रोकता है। यह कोलिन है जो रिकेट्स, अल्जाइमर, हड्डियों की भंगुरता और दो प्रकार के मधुमेह का खतरा कम करता है। अंडे के घटक रक्त के थक्कों और हृदय रोगों के जोखिम को भी कम करते हैं।

कैसे जानें कि अंडा ताजा है?

पानी के द्वारा ताजा और बासी अंडे के बीच अंतर करना आसान है। यदि अंडा पानी में क्षैतिज स्थिति में हो, तो यह ताज़ा है। यदि पानी में ऊर्ध्वाधर रहता है तो इसे कम ताजा माना जाना चाहिए और यदि वह तैरता है, तो यह निश्चित रूप से बासी है या स्टोर किया हुआ है (खाने के लिए उपयुक्त नहीं)। यदि अंडे रेफ्रिजरेटर में स्टोर किए जाते हैं, तो उनसे भोजन तैयार करने से पहले उन पर गरम पानी डाला जाना चाहिए। कम आंच पर अंडे का खाना पकाने की सलाह दी जाती है क्योंकि तेज आंच भोजन को कठोर बना देती है और इसका स्वाद खत्म हो जाता है। यदि पानी में उबालना हो तो अंडे वाले बर्तन को कम आंच पर 10 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। इसके बाद में, अंडे को ठंडे पानी में डाला जाना चाहिए और जल्दी से ठंडा होने देना चाहिए। इस विधि से अंडे के पीले और सफेद भागों के बीच काली पर्त नहीं बनती है।

ऊपर दिए गए विवरण आहार में अंडे के उपयोग के महत्व पर बल देते हैं। विशाव अंडा दिवस के अवसर पर हम सभी को इसे समझना चाहिए और अपने स्वास्थ्य के हित में अंडे को अपने आहार का एक हिस्सा बनाना चाहिए।