精釀啤酒的製作流程
- 麥芽粉碎
溼潤麥芽：粉碎前10分鐘，加入麥芽重量5%的溼潤劑，使麥芽表面溼潤，當麥芽表面無明顯水珠時即可粉碎。
粉碎麥芽：使用粉碎機將麥芽粉碎，注意不要磨得太碎，以防止麥芽結塊。麥芽破裂但外面的麥麩儘量完整，以便於後續過濾。 - 麥芽浸泡
準備熱水：將熱水倒入不鏽鋼桶中，溫度控制在75°C。
混合麥芽：將粉碎好的麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌，防止麥芽結塊。 - 糖化過程
保溫：將麥芽和熱水混合後，溫度控制在66°C—68°C之間，保溫1小時。
過濾：將保溫盒中的麥芽汁進行過濾，直到麥芽的殘渣完全過濾爲止。 - 麥芽汁煮沸
煮沸：將麥芽汁倒入不鏽鋼鍋中煮沸，煮沸時長爲60分鐘。苦花在煮沸開始時添加，香花在煮沸結束前15分鐘添加。 - 麥芽汁冷卻沉澱
冷卻：將煮沸後的麥芽汁冷卻至適合酵母發酵的溫度。
沉澱：通過迴旋沉澱，使麥汁中的雜質沉澱。 - 酵母活化
活化酵母：用消毒好的乾淨瓶子，接入少量燒開的麥汁（也可以用涼白開），冷卻到30度後，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。 - 發酵
裝罐：將冷卻後的麥芽汁通過虹吸的方式倒入發酵罐中，確保麥汁吸收足夠的氧氣。
發酵：將麥汁導入發酵罐裏進一步發酵，控制好溫度，讓酵母處於最佳的生理狀態，酵母將麥芽糖轉化成二氧化碳和酒精。 - 裝瓶和殺菌
裝瓶：將成熟的啤酒倒入瓶子中，並留出適當的空間二氧化碳的釋放。對瓶子進行殺菌處理，以確保啤酒的衛生和質量。 - 熟成
熟成：啤酒在裝瓶後進行熟成，使風味更加穩定和成熟。
這些步驟確保了精釀啤酒的品質和風味，每個環節都對最終啤酒的口感和質量有着至關重要的影響。
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