[Baking#4] 시오코나 스콘 만들기

안녕하세요 빵 굽는 수의사 @kokyu입니다~

오늘의 베이킹일지는 시오코나 스콘!!
노버터 스콘으로 유명한 레시피죠.
시오와 코나의 합성어로
시오는 소금, 코나는 밀가루를 뜻하는 일본어입니다.
이름 그대로의 재료 준비해볼까요?

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강력분 300g, 소금 3g, 설탕 60g, 베이킹파우더 4.5g, 생크림 300g

여기서 베이킹파우더를 왜 쓰냐 생각하실텐데요.
스콘은 빵이라기보다는 과자의 느낌이 강합니다.
빵은 발효라는 과정을 거쳐서 반죽을 부풀려서 먹기좋게 만들지만,
스콘은 발효의 과정이 없어요.
그러나 부풀려줘야해서 넣는게 베이킹파우더입니다.
효모에 의해 가스가 빵 내부에 차는 것 처럼,
베이킹 파우더가 수분과 만난 생선된 이산화탄소가
스콘 내부에 차게되는 거랍니다 :-)

아 저는 베이킹할 때 소금은 프랑스 게랑드 소금을 사용하고 있습니다.

강력분은 굳이 체를 치지 않지만,
소금과 설탕이 밀가루에 고루고루 섞일 수 있도록 체 쳐서 준비해줍니다.

준비된 가루에 생크림을 넣어주세요. 그냥 다 넣어주시면 됩니다.
그리고 주걱으로 섞어주세요~
생크림이 눈에 보이지 않을 정도로 적당히 섞였다!할 때
손으로 반죽하기 시작합니다. 주걱으로 하는 것보다 손이 빨라요.

쇽하고 슥한다음 샥하면! 죄송합니다.
손으로 반죽을 섞을 수록 생크림의 수분과 유분이 나오면서 날가루가 보이지 않게 됩니다.
점점 한덩이가 되가는 과정이죠.
날가루가 전혀 보이지 않고 한덩이의 반죽이 되었다! 하면,

랩과 케이크 링을 준비해주세용. 부채꼴 모양으로 만들겁니다.

케이크 링위에 길게 랩을 덮어주시고요. 그 케이크 링에 반죽을 쑉하고 넣어주세요.

링이 바닥에 있고 그 위에 랩이 덮여있으며, 랩위에는 반죽이 있는거예요.
(케이크링-랩-반죽)
그럼 링 안에 반죽을 빈틈없이 채워주세요~ 꾸욱꾸욱

그 다음은 동영상 처럼 윗면을 정리해주세요. 평평하게요.

반죽 윗면 정리가 끝났으면 케이크 링을 치워주신 뒤, 랩으로 반죽을
잘 감싸줍니다. 반죽이 공기와 닿아 마르지 않도록 빈틈없이요!
그 다음은 숙성과정을 갖습니다. 냉장고에서 1~2시간 휴기시켜주세요.
만지작거린 반죽을 쉬게해줍니다.

휴지가 끝나갈 즈음 230도로 오븐을 예열해주세요.

동글동글 보름달 같은 반죽이 완성되었어요! 균등하게 8등분해줍니다.
균등하지 않다고요?? 마음의 눈으로 보면 균등해보여요. ㅎㅎㅎㅎ
이제 계란물을 준비해줘야죠? 계란물은 스콘을 먹음직스럽게 만들어줄거예요.
노른자 20g + 우유 20g 을 잘 섞어주세요. 그 다음 스콘반죽 위에 치덕치덕 발라주세용.

예열된 오븐에서 190~200도로 20~25분 구워주면!!

노릇노릇 맛나보이는 시오코나 스콘 완성!!

먹음직스럽게 한 컷 찍어주고요.
시오코나 스콘은 식감이 음... 빵같다고 해야할까요??
좀 퍽퍽하다보니 잼이랑 먹기에 너무너무 좋답니다.
그러나 저는 좀 더 바삭한 스콘이 좋네요ㅎㅎㅎ
이상으로 시오코나 스콘 만들기였고요.
다음에는 버터가 들어가는 스콘을 만들어볼게요!!

스티밋 여러분 모두 굿밤되세요:-)