素食之分类
By Cancel Chef
雪初上人出国归来，说到飞机餐，素食种类太多，可是符合“斋”的标准的味道中国味都接受不来。吾友李君也是素食主义者，然而不忌荤，这话好像前后矛盾，一个素食主义者只吃蔬菜，不吃肉海鲜，那鸡蛋呢？那蜂蜜呢？其实素食主义有那么点复杂，今天我们就来详细分以下。不过在此之前，先说说清楚，我今天讲的是素，不是斋，虽然素和斋有所重叠，但是还是需要严格区分的。首先，素食主义的英文是vegetarianism。当有人说I’m a vegetarian，那他到底是哪种素食者，这个时候我们可以问，What kind of vegetarian?那我们来看看，都有哪些素食主义的类型。
1、纯素食主义或严格素食主义
（俗称“吃全素”，英语：Veganism）会避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、奶类、起司和蜂蜜。除了食物之外，部分严格素食主义者也不使用动物制成的商品，例如皮革、皮草和含动物性成分的化妆品。
2、半素食主义
（英语：Semi-vegetarianism）可能基于健康、道德或信仰而不食用某些肉类，像是不食牛、羊、猪等哺乳动物的红肉是最普遍的类型，这些人会食用部分禽类和海鲜。这不是传统的素食主义，而是介于两者之间。
包括：
弹性素食主义（英语：Flexitarianism）
这类人主要是以素食为主，偶尔会食用肉类，又可细分为：
方便素：这类人会在生活中尽量选择素食，但如果条件不允许（比如在没提供素食的餐厅用餐时），也可以食用肉类。
锅边素：这类人会在生活中只食用素食，但这些素食可允许和动物制成的食品混杂在一起。比如说，当餐桌上有一盘青椒炒肉丝时，这类人会只食用青椒的部分，而不会完全不吃。
3、斋食
（英语：Buddhist vegetarianism）
会避免食用所有由动物制成的食品，但大多接受乳制品及蜂蜜，也有些接受蛋类；持大乘佛教者须戒五荤，包括青葱、大蒜、洋葱、韭、薤等在内的葱属植物。俗话说的荤腥，荤指的其实是香料，而腥才是肉食。
4、乳蛋素食
（英语：Ovo-Lacto vegetarianism）
此类素食主义者会食用奶蛋类食品来取得身体所需之蛋白质，像是蛋和奶。不过不少起司是使用到小牛胃内的凝乳酶制造，因此有些素食者不接受起司或只接受不杀生来源的凝乳酶。奶蛋素飞机餐，缩写代号为VLML（Vegetarian, Ovo-lacto Meal）
5、奶素
（英语：Lacto vegetarianism）
这类素食主义者不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类和其相关产品，像是奶酪、奶油或酸奶。
6、蛋素
（英语：Ovo vegetarianism）这类素食主义者不吃奶及奶制品，但会食用蛋类和其相关产品。
7、生素食主义
（英语：Raw vegetarianism）
这种食用方法是将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过47℃。生食主义者认为烹调会致使食物中的酵素或营养被破坏。有些生食主义者叫作活化生食主义者，在食用种子类食物前，会将食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主义者的饮食理念与食果实主义者相似，有些生食主义者仅食用有机食物。
8、果食主义
（英语：Fruitarianism）
仅食用水果和果汁或其他植物果实，不包括肉、蔬菜和谷类。
9、苦行素食主义
这类人为坚定心中的信念，以苦行的方式进行素食，不仅戒蛋、牛奶，甚至戒大豆、食盐。甘地为其代表人物。
10、耆那教斋
（英语：Jain vegetarianism）
可以食用奶制品，但不食用蛋制品、蜂蜜和任何形式的根茎食品。
11、鱼素主义
（英语：Pescetarianism）
这类人主要是以素食为主，偶尔会食用鱼和其他水产品，但不食用其他陆地动物。明治维新以前的日本在一定意义上就属于这种。
12、禽素主义
（英语：Pollotarianism）
这类人主要是以素食为主，偶尔会食用鸡肉，但不食用哺乳动物的肉，即所谓的“红肉”。
13、白肉素食主义
（英语：Pollo-pescetarianism）
这类人主要是以素食为主，偶尔会食用鱼和鸡肉，但不食用哺乳动物的肉，即所谓的“红肉”。
14、长寿健康饮食法
（英语：Macrobiotic diets）
食物仅包括谷类和豆类，但偶尔会食用鱼和其他水产品。
15、免费素食主义
（英语：Freeganism）
这里的Free不是指“自由”，而是“免费”的意思，指通过消费其他人或超市要扔掉的食物，以达到对环境影响最小目的的消费理念。这类人以素食为主，除非肉类的来源是免费的。
16、这个世界太复杂 — — 道德杂食主义
（英语：Ethical Omnivore）
这类人的食物来源必须是天然的、有机的和道德的，不含抗生素荷尔蒙等人工饲料添加剂。
大体上就是这么些种类，想必大家下次再选飞机餐时，是不是稍稍容易一些了。
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