魚子醬來自什麼魚？

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魚子醬是一種奢華且備受追捧的美味佳餚，來自鱘魚的卵或魚子，鱘魚是一種古老的魚類，已經存在了 2 億多年。
這些非凡的魚類原產於大型河流系統、湖泊和沿海水域，最著名的來源是里海和黑海，俄羅斯和伊朗等國家在歷史上主導了魚子醬生產。
鱘魚以其體型大而聞名，有些物種的體長超過 5 公尺（16 英尺），而且繁殖週期緩慢，這導致了其魚子的稀有性和價值。

鱘魚有超過 25 種，但只有少數幾種能產出最珍貴的魚子醬。其中，白鱘被認為是奢華魚子醬的巔峰之作，因其大而柔軟的奶油狀卵而備受推崇，顏色從淡銀色到深灰色不等。
奧塞特拉鱘魚 產出的卵略小，質地更堅硬，風味特徵通常被描述為堅果味和濃鬱味。 Sevruga 鱘魚是三種鱘魚中最小的一種，產下的卵最小，具有更濃鬱的鹹味，使其成為那些喜歡大膽口味的人的最愛。

由於過度捕撈、污染和棲息地破壞，野生鱘魚數量急劇下降，許多物種現在處於極度瀕危狀態。
這種生態危機導致了養殖魚子醬的興起，其中鱘魚在受控環境中飼養，以生產高品質的魚子，而不威脅野生種群。
中國、法國和義大利等國家已成為養殖魚子醬市場的重要參與者，生產的產品可與一些傳統來源相媲美。

儘管許多類型的魚子，例如鮭魚子、鱒魚子和塊魚子，有時在休閒對話中被錯誤地稱為“魚子醬”，但真正的魚子醬專指經過加工和鹽醃的鱘魚子。
這種區別在美食中很重要，並且在許多地區受到國際貿易法的保護。
稀有性、工藝和歷史威望的結合使得正宗魚子醬成為全球美食界最具標誌性的奢華象徵之一。